La Maison Collard fabrique dans ses ateliers les célèbres Couques de Dinant depuis 1774. De cette date à nos jours, le savoir-faire et les secrets de fabrication des petites douceurs dinantaises se sont transmis de père en fils, dans le plus pur respect de la tradition, sur les 7 générations successives de couquiers. Un métier hors du commun à découvrir.
Aujourd’hui, la Couque de Dinant est un biscuit composé d’un subtil mélange de farine de froment, de miel pur et de sucre. Une fois pétrie, la pâte est abaissée et découpée à l’emporte-pièce. Ensuite, avec l’habileté qu’il convient, elle est aplatie à la main dans un moule. Sont encore utilisés aujourd’hui certains moules du 18e et 19e siècle. La cuisson, à très haute température, permet d’atteindre la caramélisation du miel rapidement. En refroidissant, la couque durcit, comme un caramel.
